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ベトナムと日本は、その地理的環境と料理に類似性があり、共通の特長を双方の料理で活かすことによって、観光の促進に役立てることが可能です。 トゥイ チェ紙は、ベトナムと日本の調理師、食品業界関係者、レストラン経営者らが参加し、両国の料理の類似点と観光産業において料理が果たす役割について議論するセミナーを開催しました。 在ベトナム日本文化交流センターの安藤 敏毅所長は、日本の主要都市には多くのベトナム料理店が出店し、地方テレビ局でもベトナム料理を取り扱う番組が増えており、一方、ベトナムでもホーチミン市には200軒もの日本料理店が出店し、これ以外にも300件以上のレストランで日本食が提供されている状況を説明しました。 また、ベトナムに18年間滞在し、ホーチミン市の5つ星ホテルの日本料理店で料理長を務める西山氏は、ベトナムで初めて日本料理を食べたとき、本国との味の大きな違いに驚きましたが、今では本当の日本の味にかなり近づいており、その理由として、ベトナム人料理人の技術の向上を挙げました。 セミナーに出席した専門家によると、ベトナムと日本は南北に長い国土に沿って海岸線が続いており、ベトナムの食卓では毎日魚介類と野菜の料理がならびます。 海外向けにベトナム料理のプロモーション活動をしているグエン ニャ博士によると、両国の料理の特長は、調味料に頼らずに素材の新鮮さと自然な風味を活かす点にあり、共通する蒸し料理と焼き物を挙げて、他の方法と比較して素材の味を失わずに料理を提供できる優れた調理法であると説明しました。加えて、新鮮な生の魚介類を使用することも共通点として挙げました。 食料品製造業のエースコックベトナムの梶原 潤一CEOは、共通点として米料理と麺料理を加えた後、両国で異なる点として、塩味を加えるのに、ベトナムでは魚醤を使うが、日本では醤油を使うことを説明し、「これらの類似点や相違点を知ることによって、ベトナムからの米の輸出が拡大し、他方でベトナムで日本製品が拡がることに繋がった。」と強調しました。 ホーチミン市観光局のヴイ タ ホアン ブゥ氏は、観光産業の魅力を高めるために地元料理が重要な役割を持っていると説明し、ホーチミン市には2016年に500万人以上の外国人観光客が訪れ、そのうちの50万人が日本から来て頂きました。ホーチミン市は東アジアで4番目の観光都市に成長しましたと発言しました。

先日、私が務めるお店のリニューアル内装工事のため、２日間の臨時休業が有りました。働き始めから初めての連休ということもあり、友人と社長と三人でホーチミンの花美と言う懐石料理に行ってきました。とても良かったので、「社長と私たちも真似しよう」と盛り上がりました。そこのお店の記事を見つけましたので翻訳しました。 ホーチミン市には、日本人駐在員の増加とベトナムでの日本食人気の影響を受けて多くの日本食料理店があります。その中でも、懐石 花美は、リーズナブルな価格で伝統的な懐石料理を味わうことができる数少ない料理店です。 ベトナムで「懐石」という言葉は、まだ馴染み深くありません。ほとんどの人が日本食と言えば寿司や刺身を想像しますが、「懐石」は世界で最も繊細な料理です。 「懐石」とは、繊細に美しく調理された日本の伝統的なコース料理で、料理人の独創性や旬の食材、価格によって、店ごとに様々な形で提供されますが、一般的なスタイルは盛り合わせ、刺身、焼き物、天ぷら、蒸し皿、飯椀、吸い物に甘味が含まれたコースです。 料理は温かい料理と冷たい料理を組み合わせたもので、思い出に残る味の旅を楽しむことができます。「懐石」は、最も洗練された高級な日本料理の一つで、日本で食べると1人前で飲み物を除いて100から500米ドル程度です。しかし、ホーチミン市では花美に行けば手頃な価格でお試しになれます。 このレストランは数ヶ月前にオープンし、ホーチミン市日本領事館で料理人をしていた30歳のタカさんが経営しています。タカさんはサンフランシスコの日本料理店にいた経験もあります。 花美には、蓮（60万ドン）、桜（80万ドン）、花美（100万ドン）の3種類の懐石メニューがあります。店内は小さ目で10名分のカウンター席と11名用の個室があります。店では来客数に応じて食材と料理を準備するので、少なくとも1日前までに予約をして、メニューを選択します。コースの基本構成は、複数の前菜と天ぷら、飯椀と吸い物、甘味です。 筆者は桜を選びました： – 前菜(6種)：カボチャクリームスープ、サバの刺身とイクラ、卵焼き、鰻寿司、玉葱とチェダーチーズを添えたベーコンのグリル、夏野菜のマリネ 前菜ではスープ、刺身、鰻寿司が美味でした。 – 二皿目：カニと野菜の冷たい和え物 – 三皿目：7種類の天ぷら（エビ、オクラ、シソ、キス、イカ、キノコの豚肉巻、ベビーオニオン、苦瓜のチーズ詰め) コースのメインディッシュで、目の前で料理人が揚げていきます。特にエビとキノコ、ベビーオニオンが新鮮で美味でした。 – 四皿目：シーフードカクテル 揚げ物の後で多少腹が膨らんだ状態でしたが、穏やかな酸味が腹を落ち着かせて、続く料理のための口直しになりました。 …