Category: 農作物

770件の日本食レストランのうち51.95%がホーチミン市で出店しており、また、全体の90％がベトナム人向けにサービスを提供しています。日本貿易振興機構（JETRO）のホーチミン事務所によると、ベトナムには約770件の日本食レストランがあり、その多くが日本人よりむしろベトナム人をターゲットとしたものです。 しかし、日本食レストランが増加する一方で、競争の激化に伴い、多くの店舗が閉鎖したり、経営の見直しを迫られている実情もあります。ベトナムには約770件の日本食レストランがあり、そのうち51.95％がホーチミン市に出店していますが、その数は今後も増加する見込みです。また、日本食レストランの約90%がベトナム人向けにサービスを提供しています。南部の日本食レストランの50%以上は日本人が経営しており、ヨーロッパの約20%と比べると大きな割合となっています。また、ベトナム人をターゲットにした日本食レストランの成長が著しい一方で、ベトナム在住の日本人向けの小規模な店舗も存在します。 JETROによると、この2年間でホーチミン市場を調査した日本企業にとって、飲食サービスやレストランが最も魅力的な投資対象の1つです。また、寿司、刺身、味噌汁などの日本の大衆料理の人気の高まりから、ベトナムのレストランやホテルのメニューにも含まれるようになってきました。 昨年の統計では、日本からの農産物と食料品の輸出額においてベトナムは7番目の巨大市場です。コーベ ビーフ社は土曜日に、ラムドン省の中央高原地方にあるバオラム地区で、神戸牛プロジェクトの開始から約4年を経て、ベトナムで生まれた神戸牛品種の牛肉を初出荷すると発表しました。日本原産の黒毛和牛のベトナムで生まれた第1世代で、食肉として出荷されるまで36ヶ月間を要します。この牛肉は1キロ当り300万ドン(約132米ドル)で販売され、主にレストランに出荷されます。コーベ ビーフ社のグエン チ ドゥック ブゥ部長は、日本の神戸牛と同レベルの基準で育成されており、飼料に関しても育成を担当する日本の専門家が選定したものだと説明しました。解体過程も日本の専門家の指導のもとにも行なわれています。ブゥ氏は、牛の頭数は現在の300頭から来年には500頭に、そして2020年までに1,000頭まで増やしたいと語りました。

ホーチミン市で開催されたベトナムの米生産者と輸出業者による穀物の生産と輸出の維持と、付加価値を高めるための品質向上に関する会議に関する記事がありましたので翻訳しました。 ベトナムの2017年から2020年にかけての米市場開発戦略に関する議論を目的とした会議で、商工省の輸出入部のファン バン チン部長は、世界的な米市場の動向として、主要な米輸入国が国内での生産量を増やしている状況を説明しました。 「自由貿易協定は、ベトナムが輸出を拡大する機会の創出に繋がりますが、ベトナム米が相手国に受け入れられるためには、相手国の品質要求を満たす必要があります。 持続的な米の生産と輸出を達成するために、政府は2017年から2020年の米市場開発戦略を承認しました。」 また、同部のチャン スアン ロン氏は、「この戦略の目標の1つは、米の輸出量を徐々に減らすと同時に、付加価値を向上させることです。2021年から2030年は、年間の米生産量が約4百万トン、総売上は23〜25億ドルと予測しており、香り米、特定用途米、ジャポニカ米、高級種などの高付加価値品目の割合を増やしていきます。輸出先はフィリピン、マレーシア、インドネシアなどのアセアン各国や中国、バングラデシュを主要相手国として維持しながら、アジアやアフリカ市場に注力していく計画です。」と説明しました。 また、ベトナム食品協会のフイン ミン フエ事務総長は、「世界市場で取引されている米の主要品種は、バスマティ、パーボイル米、香り米、破砕米、もち米、ジャポニカ、長粒米であり、ベトナムではその中でも香り米、破砕米、もち米、長粒米が多く生産されています。米製品を取り扱う穀物商社は、ベトナムの米産業に寄り添って、この伝統的な市場を発展させるために優位性を活かすべきです。穀物商社の競争力強化は米市場開発戦略の一つですが、品質向上とコスト削減を促進して営業力を強化する必要があります。加えて、穀物商社と供給業者は、市場の需要を効率的に満たすために農家としっかり連携する必要があります。」と述べました。 チュンアン ハイテク ファーミング社のファン タイ ビン氏は、「安全な生産プロセスを使用する農家と契約した穀物商社とは、最初から輸出取引を行います。政府は地域毎の土壌条件を踏まえた生産品種の生産計画を策定し、品質と付加価値を向上させる技術の導入を促進させるべきです。」と発言しました。 会議では政府に対して、輸出相手国との食品安全衛生基準の合意に向けて交渉を加速すること、農業・農村開発省に対して、輸出相手国との合意に適合した品質検査と食品衛生安全規制のプロセスを保有する輸出業者の承認を進めること、関係機関に対して、港湾計画を見直し、物流コストを削減するために物品の積み下ろしを迅速化することを要請しました。 また、穀物商社に対しては、輸出を促進するため連携を求めました。。 ベトナム農業協会によれば、ベトナムは今年560万トンの米を輸出する見込みです。

経済開発コンサルティングセンター副部長のホアン ゴック フォン氏は、メコンデルタはベトナムから輸出する米の90%、海産物の60%、果物の70％を占めており、その規模はベトナム全体のGDPの18%になると語りました。 一方で、メコンデルタは大規模な開拓と貧弱な開発計画によるペナルティを支払わなければならない状況です。 フォン氏は、農業生産モデルを改善することで、デルタ開発の新たな道筋を見出す必要があると強調して、 「農民が米をどれだけ作っても豊かにならないのはなぜでしょうか。」と述べました。 フォン氏は、メコンデルタはその100万ヘクタールの稲作地を維持するためには、淡水を供給する必要があると考えています。 そのため、「農業は必ずしも米の栽培を意味するものではないので、稲作の面積を妥当な水準まで減らすほうがよいでしょう。国にとっては大きな投資となりますが、農家は利益が出ない以上、低価格で輸出される米製品のためにわざわざ稲作を続けることはできないです。」と述べました。 フォン氏は、塩水の侵入を食い止めるのではなく、メコンデルタは塩水に適応すべきだと考えており、実際に多くの地域では、塩水の侵入に適応した生産方法を導入しています。これまで1年に2回収穫をしていた稲作地を、収穫を1回に減らし、代わりにエビや魚を養殖するのです。 著名な農業専門家であるボー トン スアン氏も、多くの水を必要としない作物の栽培に転換すべきと考えており、 「ベトナム国内の米の需要は約1800万トン程度なので、稲作はもはや最優先事項ではないはずです。これに加えて、200万トンもあれば十分でしょう。」と述べました。 加えて、地下水の過剰採取を要因としたメコンデルタの深刻な地盤沈下について懸念を示しました。沿岸部では、田んぼを灌漑するために地下水が使用されており、1トンを収穫するために4,500リットルの水が必要となります。 また、スアン氏はベトナムの食糧安全を保障するためには、メコンデルタでは、150万ヘクタールの稲作地で3期作ではなく2期作をするだけで十分だと説明し、 「我々が米を作れば作るほど、米は過剰になります。過剰供給は価格低下につながり、結果として農家は利益を得ることができないのです。」と述べました。 ベトナム食糧協会(VFA)によると、ベトナムは9月に2億1,000万ドル相当となる466,000トンの米を輸出し、1月からの9ヶ月間の累計は20.2億ドル相当となる457万トンとなりました。 VFAは、2017年の輸出量は560万トンに達すると予測しました。

ライスペーパーは生のままの魚を巻いたり、豚肉を巻いて揚げたり、火で炙ってクラッカーのように酒のつまみにする等、様々な調理法でベトナムの北部から南部までどこでも食べることができる定番の食材です。 そして、調理法に限らず、ほとんどのベトナム人は手作りのライスペーパーを好みます。 カントー省南部の路上屋台で、「工場で作ったものより絶対に美味しいから食べてみて？」とグエン ティ フエさんは私に焼きたてのココナッツ味のライスペーパーを勧めました。 フエさんは近くのトゥアン フン村で「バインチャン」と呼ばれるライスペーパーの生産者で、彼女のライスペーパーは昔から「ベトナムの米蔵」と呼ばれるメコンデルタで最高級品として知られています。 工場でもエビ塩やココナッツ、ドリアンなどの様々な味のライスペーパーを生産していますが、今でも手作りのライスペーパーを生産して生活している家族がいます。 「お客さんは村の手作りのライスペーパーを好みます。私たちが生産するライスペーパーは化学調味料を使用していない自然食品です。」とトゥアン フン村のライスペーパー生産者で3代目となるブイ ミン フィ氏は語りました。 フィ氏はライスペーパーの販売で1日に65ドルの収入があり、忙しい旧正月の時期には2倍稼ぐこともあります。 ベトナムでは、祖母が作ったようなフォー(麺)やバインミー(サンドイッチ)といった家庭料理を提供するファーストフード店は好ましく思われていません。 ライスペーパー生産は、ハ ティ サウ氏のような人々にとっては家族で引き継いでいく技術伝承が課題です。 最近、サウ氏は叔母から学んだ昔ながらの技術を娘を教えました。竹のマットで干す前に秘密のレシピで作った甘い生地を平たい皿に広げます。 家族全員で操業をしているので、83歳の母親が川岸で食器を洗う間、サウ女史の義理の息子は籾殻で火を起こします。 村は、以前は荒廃した田舎でしたが、今では流行りのカフェや携帯電話ショップといった店舗が軒を連ねており、他の職業も選べますが、サウ氏はライスペーパー生産を手放す気はありません。 …