花美、個性的な日本料理店
先日、私が務めるお店のリニューアル内装工事のため、２日間の臨時休業が有りました。働き始めから初めての連休ということもあり、友人と社長と三人でホーチミンの花美と言う懐石料理に行ってきました。とても良かったので、「社長と私たちも真似しよう」と盛り上がりました。そこのお店の記事を見つけましたので翻訳しました。 ホーチミン市には、日本人駐在員の増加とベトナムでの日本食人気の影響を受けて多くの日本食料理店があります。その中でも、懐石 花美は、リーズナブルな価格で伝統的な懐石料理を味わうことができる数少ない料理店です。 ベトナムで「懐石」という言葉は、まだ馴染み深くありません。ほとんどの人が日本食と言えば寿司や刺身を想像しますが、「懐石」は世界で最も繊細な料理です。 「懐石」とは、繊細に美しく調理された日本の伝統的なコース料理で、料理人の独創性や旬の食材、価格によって、店ごとに様々な形で提供されますが、一般的なスタイルは盛り合わせ、刺身、焼き物、天ぷら、蒸し皿、飯椀、吸い物に甘味が含まれたコースです。 料理は温かい料理と冷たい料理を組み合わせたもので、思い出に残る味の旅を楽しむことができます。「懐石」は、最も洗練された高級な日本料理の一つで、日本で食べると1人前で飲み物を除いて100から500米ドル程度です。しかし、ホーチミン市では花美に行けば手頃な価格でお試しになれます。 このレストランは数ヶ月前にオープンし、ホーチミン市日本領事館で料理人をしていた30歳のタカさんが経営しています。タカさんはサンフランシスコの日本料理店にいた経験もあります。 花美には、蓮（60万ドン）、桜（80万ドン）、花美（100万ドン）の3種類の懐石メニューがあります。店内は小さ目で10名分のカウンター席と11名用の個室があります。店では来客数に応じて食材と料理を準備するので、少なくとも1日前までに予約をして、メニューを選択します。コースの基本構成は、複数の前菜と天ぷら、飯椀と吸い物、甘味です。 筆者は桜を選びました： – 前菜(6種)：カボチャクリームスープ、サバの刺身とイクラ、卵焼き、鰻寿司、玉葱とチェダーチーズを添えたベーコンのグリル、夏野菜のマリネ 前菜ではスープ、刺身、鰻寿司が美味でした。 – 二皿目：カニと野菜の冷たい和え物 – 三皿目：7種類の天ぷら（エビ、オクラ、シソ、キス、イカ、キノコの豚肉巻、ベビーオニオン、苦瓜のチーズ詰め) コースのメインディッシュで、目の前で料理人が揚げていきます。特にエビとキノコ、ベビーオニオンが新鮮で美味でした。 – 四皿目：シーフードカクテル 揚げ物の後で多少腹が膨らんだ状態でしたが、穏やかな酸味が腹を落ち着かせて、続く料理のための口直しになりました。 …